
春到胡家塘。 楊賢清 攝

杭顯廷故居舊址。該房坐落在吉首市乾州古城解放路47號(hào),現(xiàn)為杭顯廷二弟的孫女杭銀燕居住,是在原陪嫁平房的地基上建起的二層仿古樓房。圖為在這里居住了67年的杭銀燕(右)在房前一邊摘菜,一邊與街坊鄰居話(huà)家常。 龔琳翔 攝

羅榮光銅像。 攝于乾州古城羅榮光故居
口述人: 杭文清 杭文源 黃大昭 杭銀燕 羅應(yīng)欽 楊再剛
搜集整理: 舒宗雪
杭顯廷,小名叫“排山”,字炳廷,號(hào)憲臣,1873年(清同治十二年)3月4日生于吉首乾州,1936年(民國(guó)二十五年)4月病逝,享年63歲。杭顯廷有一子一女,女兒嫁吉首鄧家;兒子杭兆麟,娶乾州大田垅熊喜梅為妻,生有兩子兩女。杭顯廷妻子羅氏,乾城縣雅溪村人,是清朝名將羅榮光的孫女。
杭家祖籍浙江余杭縣,杭顯廷的老祖太公是清朝乾隆年間的四品武官“都司”。奉朝廷之命調(diào)職乾州而定居于此,后來(lái)他又調(diào)往廣東任“督標(biāo)中協(xié)都司”。乾隆六十年(公元1795年)在奉命出征臺(tái)灣的一場(chǎng)戰(zhàn)事中陣亡,其事跡記載在《乾州廳志卷·光緒三年續(xù)修版》中。
杭顯廷有兄弟三人,他居長(zhǎng),二弟杭顯武投軍當(dāng)兵,三弟在乾州校場(chǎng)坪河街的家中開(kāi)辦供趕場(chǎng)的客商住宿的“客店”。杭顯廷從小酷愛(ài)廚藝并從業(yè)廚師終身。他少年時(shí)投拜名師,隨師傅外出歷練,因頭腦靈活機(jī)智,善于自我揣摸創(chuàng)新,幾年后學(xué)成歸來(lái)練就一手獨(dú)特高超的廚藝,能承辦酒席和招待貴賓的海參席,無(wú)論紅燒、清燉、干燒、渾燉、鹵煮、熏、烤都會(huì)做,并在烹調(diào)時(shí)特別注意主菜與配菜的顏色、形狀、味道的合理搭配,佐料的靈活運(yùn)用,讓菜肴色、香、味俱全,好吃又好看。乾州的一些特色菜,如仔姜黃燜鴨、扣肉蒸咸菜、荷葉粉蒸肉、泥鰍拱豆腐、紅燒鯉魚(yú)、燉牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚,經(jīng)他做來(lái),都自有特色,令人一吃難忘。
杭顯廷年紀(jì)輕輕廚藝便出了名,當(dāng)?shù)卮髴?hù)人家辦喜事都請(qǐng)他去辦酒席,他還在乾州協(xié)臺(tái)衙門(mén)當(dāng)廚師時(shí)向一位北京廚師學(xué)會(huì)制作北京烤鴨。
他20歲那年(光緒年間),從天津來(lái)一差官請(qǐng)他去天津大沽口為雅溪人羅榮光將軍當(dāng)家廚,原因是羅將軍投軍幾十年,屢建奇功,時(shí)任職為天津“總兵”。某日,他夫人帶丫環(huán)來(lái)大沽口看他,見(jiàn)羅將軍年近60歲,卻和守軍官兵同住兵營(yíng),同吃同住,生活十分儉樸、隨便,夫人心中十分不安、難過(guò),臨走時(shí)便留下一個(gè)丫環(huán)要她照顧好羅將軍。返鄉(xiāng)回家后羅夫人把將軍送她的錢(qián)修建了一幢房屋,留等羅將軍告老還鄉(xiāng)時(shí)居住。從此羅將軍在天津大沽口有了個(gè)“家”。但這位二夫人因吃不慣天津飯菜,聽(tīng)不懂傭人說(shuō)話(huà)而悶悶不樂(lè)。羅將軍知道后,便派人去乾州請(qǐng)一位廚藝最好的當(dāng)?shù)貜N師來(lái)。差官到乾州后,因人生地不熟便先到當(dāng)?shù)匮瞄T(mén)見(jiàn)官,說(shuō)明來(lái)意后,協(xié)臺(tái)大人便極力推薦杭顯廷。杭顯廷因自己未婚,家中有兩弟弟,無(wú)所牽掛,便欣然應(yīng)允。
杭顯廷到天津后,先摸清羅將軍和二夫人的口味和忌食、厭食之菜,然后施展本事為他們做乾州風(fēng)味菜,點(diǎn)什么菜做什么菜,過(guò)年過(guò)節(jié)應(yīng)節(jié)氣做菜,還自制烤鴨、鹵鴨、熏臘肉、做香腸,過(guò)年時(shí)有酸湯菜煮油炸豆腐、扣肉、酸蘿卜等,讓羅將軍夫婦吃得十分滿(mǎn)意,并聽(tīng)他講些乾州的奇聞趣事,十分開(kāi)心。
三四年后,杭顯廷向羅將軍夫婦辭行,要求回家,說(shuō)父母因他是長(zhǎng)子,要他回家議婚成家,不然兩個(gè)弟弟也不好議婚。二夫人聽(tīng)了,不肯放杭顯廷走。羅將軍也舍不得讓杭顯廷走。羅將軍看杭顯廷不但廚藝好,還一表人才,見(jiàn)多識(shí)廣,機(jī)靈誠(chéng)實(shí),便想把家中一個(gè)與杭顯廷年紀(jì)、相貌相當(dāng)?shù)膶O女許配給杭顯廷。羅將軍派人告訴大夫人,經(jīng)大夫人同意后,便告訴杭顯廷,杭顯廷和父母都高興地答應(yīng)。杭顯廷和羅氏成婚時(shí),羅將軍將乾州新正街上(原稱(chēng))兩間房屋作陪嫁送他夫妻居住,要杭顯廷培訓(xùn)個(gè)徒弟,以備他回鄉(xiāng)探親時(shí)替代他。從此,杭顯廷更盡心盡力地侍奉羅將軍夫婦。
不久,杭顯廷向羅將軍提出他想去上海的“六國(guó)飯店”學(xué)習(xí)廚藝,羅將軍同意他的要求,杭顯廷的廚藝因此升華提高。海參、魚(yú)翅席能從容快速辦出,一些酒席菜,如五大頭、八大碗、八大八小、四七寸、十二圍碟都會(huì)做。
1900年,羅將軍因堅(jiān)守大沽口炮臺(tái),奮力拼死抗擊八國(guó)聯(lián)軍的數(shù)次海上侵略而為國(guó)捐軀,為預(yù)防妻兒受辱,羅將軍先含悲殺其妻兒眷屬。杭顯廷在親歷、見(jiàn)證了羅將軍的壯烈殉國(guó)后,與余下官兵、天津官員和朝廷派來(lái)的官員,一路護(hù)送羅將軍與妻兒遺體、靈柩回乾城雅溪厚葬,此時(shí)他27歲。
杭顯廷回到乾州新正街家中,已有一女兒,第二年(1901年),妻子羅氏又生下一兒子。杭顯廷十分高興,按輩分取名杭兆麟,小名“子玉”。因添了兒子,杭顯廷覺(jué)得這兩間房屋有點(diǎn)小了,1902年便在胡家塘畔買(mǎi)了金家的三間磚瓦平房。此屋背靠“考棚”高墻,門(mén)前是荷塘,對(duì)面是乾州金石書(shū)畫(huà)家楊味蔬的“峙廬”和清末秀才莊仲熙家的“繼蘭樓”,風(fēng)景優(yōu)美、雅靜。
杭顯廷因父母跟二弟居住,便把新正街的兩間房屋給了二弟。現(xiàn)今是他二弟的孫女杭銀燕一家居住。杭銀燕有一女一子,兒子隨她姓“杭”,叫杭吉。2005年,杭銀燕將這兩間房屋重建成樓房,門(mén)牌號(hào)為47號(hào)。某日她夫婦外出,她兒子杭吉在家,忽聽(tīng)門(mén)外有人問(wèn):“這家人姓杭嗎?”杭吉出外看是一老人,便說(shuō):“我們是姓杭。”老人說(shuō):“我告訴你,這屋不是你杭家祖屋,從羅榮光故居數(shù)過(guò)來(lái),有三家人的房屋原都是羅將軍的莊屋。你家這兩間屋原是羅家長(zhǎng)工居住,因你杭家在清朝時(shí)有個(gè)老人在天津給羅將軍‘做事’,后來(lái)羅將軍把他孫女許配給這人,把這兩間屋作為陪嫁送他。你們杭家才有了這屋。”可惜杭吉忘了問(wèn)這老人的姓名、住址。
杭顯廷在胡家塘家中住了幾年,安頓好妻子、兒女后,他去沅陵開(kāi)了家“杭記飯館”。此時(shí)他的廚藝已爐火純青,樣樣能做,且自有特色,凡吃過(guò)一次他做的飯菜的人都贊嘆他炒的菜與眾不同。因而,飯店的生意很好。
(未完待續(xù))
